作业帮新鲜的鱼肚怎么做啊?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/05 10:06:29
新鲜的鱼肚怎么做啊?
新鲜的鱼肚怎么做啊?
新鲜的鱼肚怎么做啊?
1 铁锅使用前一定要洗刷干净,不干净顺滑的锅一定会粘锅； 2 锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍,或向油内投入少量食盐； 3 油一定清洁,油锅一定要烧至冒烟,不热的油一定会粘锅； 4 鱼水要尽量漓干,水多入锅易油易炸爆,鱼会被爆碎； 5 鱼入锅后不要急于翻身,一面未炸黄就翻动,鱼不仅会粘锅还会散碎；如油没有全部将鱼贴锅的一面浸到,只能将锅在炉子上滑动以改变油和鱼的接触部位,亦不能轻易将鱼铲动或翻身. 6 直到先炸的一面鱼皮达到干结后,再翻身炸另一面. 这样就能保证您炸的鱼形状完美整不散,色金黄而不糊. 鱼分开段儿煎比较好,更不容易碎,整条鱼容易碎,尤其是把鱼翻身的时候,很容易支离破碎的. 如果锅够大,可以一起煎,锅小,就一块一块的煎啦 下面说说煲鱼汤事先怎么来处理鱼： 买新鲜现杀的鲫鱼,洗的时候要把鱼鳞全部弄干净,鱼肚里也要洗净,免得汤有腥味； 洗好后,在鱼身上涂抹适当食盐,腌放十分钟；准备好香葱三根,洗净,打结备用； 切好姜片若干（根据鱼的大小和量）； 均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅）,倒入色拉油,点火； 油不宜太热,将火旋小,轻轻放鱼入锅,同时放入姜片,把火调大； 煎到鱼皮微露金黄色,将鱼轻轻翻身,也煎到呈金黄色； 煎的过程中,注意转动锅,使鱼均匀煎透； 把火调小,加冷水到淹没鱼为止,放入备好的葱结,开大火,煮开； 把鱼翻身,再煮五分钟,放入适量的盐,继续煮,直到汤呈现奶白色；加味精,再煮两分钟就好了.