大豆缺乏了哪种必须氨基酸

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/10 20:14:12

大豆缺乏了哪种必须氨基酸
大豆缺乏了哪种必须氨基酸

大豆缺乏了哪种必须氨基酸
黄豆蛋白质内赖氨酸较多,蛋氨酸却较少.在以植物食品为主的农村地区,食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用,如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品,可以提高黄豆蛋白质的利用率.蛋、豆搭配食用,其营养价值与肉类蛋白质不相上下.
黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸,能促进儿童的神经发育.亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用,所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品.此外,黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐.干黄豆内虽不含维生素C,但发芽后能产生维生素C,在蔬菜淡季,可补充食用.生黄豆中,含有抗胰蛋白酶因子,影响人体对黄豆内营养成分的吸收.所以食用黄豆及豆制食品,烧煮时间应长于一般食品,以高温来破坏这些因子,提高黄豆蛋白的营养价值.
黄豆蛋白质含量高达40%左右,最优质的可达50%左右,相当与瘦猪肉的2倍多,鸡蛋的3倍.黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸,属于完全蛋白,其中赖氨基酸含量较多,每一百克黄豆中约含铁质35.8毫克,含磷418毫克,还有维生素A B1 B2 D E 等大豆中营养成分表

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