作业帮我们吃的碘盐,在炒菜时,能先在高温油里面爆炒吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/03 07:46:12
我们吃的碘盐,在炒菜时,能先在高温油里面爆炒吗?
我们吃的碘盐,在炒菜时,能先在高温油里面爆炒吗?
我们吃的碘盐,在炒菜时,能先在高温油里面爆炒吗?
二是晚放盐能减少蔬菜中维生素的损失,也不至于破坏肉类的蛋白质.所以,应在菜品大约八九成熟时放盐.
1. 烹制快结束时放盐的菜：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“ 啪”的响声为好,全部煸炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少.
2. 烹调前先放盐的菜： 蒸制块肉时,烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制,有助于咸味渗入肉体.烹制鱼圆、肉圆等,先在肉茸中放入适量的盐和淀粉,搅拌均匀后再吃水,使能吃足水分,烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩. 有些爆、炒、炸的菜肴,挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲,可使糊浆与原料粘密 而紧不致产生脱袍现像.
3. 吃前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜,放盐过量,会使其汁液外溢,失去脆感, 如能食前片刻放盐,略加腌制沥干水分,放入调味品,食之更脆爽可口.
碘盐是把微量的碘化物(例如碘化钾等)或碘酸盐与大量的食盐(包括调味品的食品加工过程中所需的盐)混匀后供食用,是预防碘缺乏病的一种特殊的保健食盐.由于碘很容易受到破坏,为了保证加碘食盐的质量,防止碘质挥发和符合卫生要求,要掌握家庭碘盐保管及食用方法.
（1）盛放加碘食盐的器皿,最好用陶瓷制成的贮盐罐,或者用深颜色玻璃容器盛碘盐,上面加盖.
（2）贮碘盐器皿要放在阴凉、干燥处,避免受日光曝晒和吸快潮；要离开灶台,避免受高温的影响,使碘盐溶化分解.
（3）碘盐存入时间不宜过长,应随用随买,用完了再添加；碘盐中不要放入其它食物,以免受到污染和变质.
（4）炒菜、煮鱼肉和煮汤时,不宜过早放入食盐,应该在食物快熟时或者出锅前放入,可以防止或减少碘的挥发,确保碘盐中碘的含量.