作业帮国外食盐如何管理
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/06 19:28:41
国外食盐如何管理
国外食盐如何管理
国外食盐如何管理
看了看从国外购买的食盐的包装,凡是粉状的table salt都有添加剂,其中便宜的盐巴都采用sodium ferrocyanide 或者 potassium ferrocyanide（黄血盐）,比较高级的盐巴都选用Sodium silicate,calcium carbonate and magnesium carbonate.
总得来讲,使用后者的价格高于前者,顾客可以自由选择.
其中Morton® Iodized Salt不含亚铁氰化物,采用其他无毒性物质作为抗板结剂
Morton® Canning and Pickling Salt完全不含有任何抗板结剂,同时也不含有任何添加剂
这个牌子上海已经可以生产,已经得到国家盐业局授权：
上海中盐全面按照美国mondun配方生产不含亚铁的食盐,全面得到美国morton的授权,请大家检查.
关于黄血盐,我查阅了欧盟食品标准,其中说“only slightly toxic”,但是欧盟食盐依然在用,只不过用Sodium silicate,calcium carbonate and magnesium carbonate.已经是趋势所在.
了解到国内外厨房温度的差异,个人认为已经购买到黄血盐作为板结剂的,不用太担心,尽量采用西式烹调方法,降低温度.
日本本来因为其采用不同于西方的烹调方法,所以一段时间完全禁止使用亚铁氰化钾,但是在中国交涉下,目前日本已近许可微量亚铁氰化钾在特殊产品中使用.
日本的食盐中是不含亚铁氰化钾的,这和欧美不一样.
同时希望国内厂商生产下一代抗板结添加剂的食盐,和国际接轨.
也同时希望盐业局生产大块的盐巴（koshers solt ,coarse salt）和盐水,盐喷壶,这是发达国家厨房用盐的趋势.