三分熟的牛排与七分熟的牛排有什么不同?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/08 16:10:41
三分熟的牛排与七分熟的牛排有什么不同?

三分熟的牛排与七分熟的牛排有什么不同?
三分熟的牛排与七分熟的牛排有什么不同?

三分熟的牛排与七分熟的牛排有什么不同?
口感不一样.
真正合格的三分熟高级牛排,端上来见不到血水的,看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色,表面浮渗著香甜的肉汁,嫩汪汪地绝对很诱人.就算下刀,切开的也不会是触目惊心的艳红生肉,而是像 Baby 脸颊般嫩嫩的粉红肉质,叉入口中,只待轻轻嚼动便温润即化,留下满口的鲜甜馀香.这样,才是“三分熟”.
如此曼妙的口感若煎烤到全熟,可能比牛肉面里的牛肉还乾涩难当,所以一般专业大厨的建议,牛排都以三至八分熟为宜;但肉质不同,各有适合的熟度.美国肉类出口协会处长吴秋衡的建议是:精瘦的菲力,三至七分熟;油腴的沙朗,肋眼与纽约客,四至六分熟;带骨的丁骨及红屋,五至八分熟;牛小排,全熟.