淀粉是不是糖类?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/30 05:20:10
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淀粉是不是糖类?
是
淀粉是碳水化合物的一种.淀粉是众多脱水葡萄糖组成的高聚葡萄糖（C6H1OO5水葡萄糖单位具有 3个羟基,分别位于C2、C3、和C6 碳原子.这些游离羟基经氢键结合,形成结晶性额粒存在.淀粉颗粒不溶于水,悬浮于水中成淀粉乳,受热则氢键强度减弱,破裂．颗粒的原结晶性结构被破坏,形成胶粘的糊.这种现象称为糊化,上升需要达到的温度称为彻化温度.这是淀粉的重要性质,不同品种淀粉如玉米、马铃薯、本著和其他等,在糊化性质和形成糊的性质都存在差异,影响应用.

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