碳酸氢钠为什么会使食品膨松

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/11 15:43:34

碳酸氢钠为什么会使食品膨松
碳酸氢钠为什么会使食品膨松

碳酸氢钠为什么会使食品膨松
2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2
看见气体了吧,就是气体把食物撑起来的

食品在加热时，碳酸氢钠会在加热情况下分解为碳酸钠和二氧化碳，二氧化碳在加热下，会膨胀上升，所以包子上很胀并且有许多小孔，就是这个道理，碳酸钠为碱性，所一那类用碳酸氢钠来膨胀的食物大多是碱性的。请采我，谢谢，欢迎追问。

食品在加热时，碳酸氢钠会酸生成碳酸钠和二氧化碳，二氧化碳在加热下，发酵后加入碳酸氢钠食品膨松，并且有许多小孔，就是这个道理。

中文别名：小苏打，重曹，焙碱
化学式：NaHCO3
受热分2NaHCO₃==△== Na₂CO₃+ H₂O + CO₂↑
碳酸氢钠在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制...

全部展开

中文别名：小苏打，重曹，焙碱
化学式：NaHCO3
受热分2NaHCO₃==△== Na₂CO₃+ H₂O + CO₂↑
碳酸氢钠在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

收起

碳酸氢钠为什么会使食品膨松为什么食品发酵用碳酸氢钠而不用碳酸钠? 为什么食品发酵用碳酸氢钠而不用碳酸钠? 碳酸氢钠能使食品膨胀的主要原因?如题碳酸氢钠除了能使食品膨胀外,还有什么作用碳酸氢钠能使食品蓬松的主要原因除了产生二氧化碳外,碳酸氢钠能使食品蓬松的最主要原因是什么? 碳酸氢钠与氯化铁为什么会有反应食品中为什么会有塑化剂? 食品中为什么会含有钠碳酸氢钠能与少量氢氧化钙反应为什么会生成碳酸钠? 为什么碳酸氢钠与氯化钙反应会产生沉淀乙酸和足量碳酸钠为什么会生成碳酸氢钠而不是CO2 硫酸铁溶液与碳酸氢钠为什么会有水生成? 碳酸钠与酸反应为什么会先生成碳酸氢钠? 苯酚钠溶液中通入少量二氧化碳为什么会产生碳酸氢钠为什么过量co2通入氢氧化钠溶液会生成碳酸氢钠碳酸氢钠与无水硫酸钠会发生反应吗?为什么碳酸氢钠注射液ph值灭菌后会升高,为什么