5斤面条放多少面碱

5斤面条放多少面碱
5斤面条放多少面碱

5斤面条放多少面碱
包饺子面 500克面粉加50～60％的温水,放2％的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作.面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮.
擀面条面 500克面粉加35～40％的温水,放2％的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作.这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条.
蒸馒头面 500克面粉加50％左右的温水,放酵母1％,可加少量白糖,充分揉和后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香.
烙饼面 500克面粉加50～60％的温水,醒面20分钟后揉做,效果极佳
酵母粉发面比较好,不用加碱.用安琪酵母好.
1、按说明用量,.
2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开.倒入面粉中揉匀,面稍软些.盖湿布放温暖处静置.等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了.
3、做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟.
4、水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟.
馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一.怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力窍门如下：
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时.和面时要慎加水.
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好.和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜.
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度.如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好.蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了.
4、馒头上笼蒸煮羊,要经过饧面.冬季饧面约15～20他钟,夏季则短些.馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气.
5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严.用铝锅蒸时锅盖要盖紧.
6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热.切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生.
蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了.
（2）发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15－20克.面团揉软后,盖湿布4－6小时即可发起.蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜.
（3）冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间.
（4）在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味.检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜.
（5）蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟,馒头即可变白,且无碱味.
（6）蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又大
蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉.先把笼屉上盖揭开,继续蒸3～5分钟.待最上面一屉馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下屉布.这样,馒头既不粘屉布,也不粘案板.稍等1分钟再卸第二屉,如是依次卸完.
发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度.面团在这个温度下,3小时便可发酵成功.为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方.
发面酸碱度的检测：面团发酵以后,必须对入适量碱液,揉匀.可用以下方法来检测其酸碱度：
（1） 拍.用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适；如果听到“空空”声,说明碱放少了；如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了.
（2） 看.切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适；如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了；如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗,说明碱放少了.
（3） 嗅.扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了；如有碱味,说明碱放多了；如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适.
（4） 抓.手抓面团,如面团发沉,无弹性,说明碱放多了；如不发粘,也不发沉,而且有一定弹性,说明碱放得正好.
（5） 尝.将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味,说明碱放多了；如果觉得有甜味,就是碱放得合适.
蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头,有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟.