勾芡除了用淀粉,还可以用什么,淀粉很容易糊锅

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/26 11:48:10
勾芡除了用淀粉,还可以用什么,淀粉很容易糊锅

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勾芡除了用淀粉,还可以用什么,淀粉很容易糊锅
蛋清也是不错的,可以试试!

面粉

没有别的东西了,糊锅是你操作的手法不熟导致,多做几次就好了。

用超级生粉

勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。
都是用淀粉的。糊锅是因为你加进去以后没有及时、不断搅动。勾芡应该在菜肴做完出锅前一会儿,加进去即快速搅动,等到汤汁变稠就要及时出锅。...

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勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。
都是用淀粉的。糊锅是因为你加进去以后没有及时、不断搅动。勾芡应该在菜肴做完出锅前一会儿,加进去即快速搅动,等到汤汁变稠就要及时出锅。

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勾芡除了用淀粉,还可以用什么,淀粉很容易糊锅 勾芡一般用什么淀粉 用来勾芡一般用什么淀粉 用水淀粉勾芡是什么意思 淀粉可以做馒头吗?买错了,现在包装已经打开了,不好退了,整整5公斤的淀粉,除了勾芡还有什么用啊? 淀粉是不是就是芡粉?炒菜勾芡就是直接放淀粉喽!一般是用什么淀粉勾芡? 勾芡用什么淀粉好?我今天炸鱼,用的是玉米淀粉,加上水弄成汁后,要是稀了,勾不上,稠了,连搅都搅不动,真不知怎么办?明天炒菜也要勾芡,不知玉米淀粉还可以用吗?如果可以用,淀粉与水应怎样 用什么淀粉调水淀粉勾芡好?红薯淀粉/小麦淀粉/玉米淀粉/土豆淀粉/ 淀粉有干淀粉和水淀粉的区分吗?我买的就是红薯淀粉 用水淀粉勾芡时可以用面粉代替淀粉吗? 用湿淀粉勾芡时,淀粉成团是怎么回事 淀粉为什么可以用来勾芡 汤勾芡用什么淀粉好?小麦淀粉?马铃薯?玉米?勾的很薄的 勾芡用什么淀粉好?超市里主要是土豆淀粉和玉米淀粉两种.一般的菜勾芡用土豆粉好还是玉米粉好?你们基本都用什么粉勾芡?就是普通勾芡 勾芡除了用淀粉 就是生粉吗?还有其他东西吗? 淀粉用什么代替人在国外,暂时找不着淀粉,请问可以用别的东西代替么?面粉行不行?用来勾芡的 为什么腌制时放淀粉,收锅前勾芡也放淀粉呢?这两种淀粉不不同吗?各有什么用啊?还有勾芡的时候就只放水淀粉吗? 勾芡是用热水还是用凉水.用糯米粉代替淀粉可以吗? 用红薯提炼出的粉是什么粉?是淀粉吗?可以用来勾芡吗?