我想知道绿豆中的化学成分

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/07 15:31:08
我想知道绿豆中的化学成分

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我想知道绿豆中的化学成分
李敏“绿豆化学成分及药理作用的研究概况”《上海中医药杂志》2001.5 47-49
绿豆的化学成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物,维生素B1、B2、胡萝卜素、菸碱酸、叶酸,矿物质钙、磷、铁.所含蛋白质主要为球蛋白,其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸,但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少.如与小米共煮粥,则可提高营养价值.绿豆皮中含有21种无机元素,磷含量最高.另有牡荆素,β-谷甾醇.每100克绿豆中含蛋白质22.1克,脂肪0.8克,碳水化合物59克,热值332千卡.