佳成牌红曲色素有哪些基本特点?RT

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/15 03:13:12
佳成牌红曲色素有哪些基本特点?RT

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佳成生物生产的色素红曲,对PH稳定,耐热性能好.在肉制品加工温度达130℃时,其颜色不发生明显变化.在日常光线下较稳定,但在阳光直射下色泽减弱.在食品中不受金属离子影响,在稀释1000倍的红曲溶液中加入0．01moi/Lca2+、Mg2+、Cu2+,经48h后其红曲色素残存率均超过97%.
安全性能好.动物试验表明,食用红曲色素制作的食物均未发现急、慢性中毒现象.红曲米急性毒性试验；小鼠经口投予,最大灌服量20g/kg,无死亡：腹腔注射LD50为7g/kg体重,无中毒.亚急性毒性试验及霉菌毒素试验均未发现异常.说明红曲色素安全性高,且性质稳定.作为食品添加剂使用的卫生标准按正常生产需要（GB4926-85）.
色价高与国家行业标准.

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