增强混浊果蔬汁稳定性的方法有哪些

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/05 23:20:29

增强混浊果蔬汁稳定性的方法有哪些
增强混浊果蔬汁稳定性的方法有哪些

增强混浊果蔬汁稳定性的方法有哪些
混浊菜汁分层是由于果肉颗粒下沉而引起的.根据Stockes定律,果肉的沉降速度与颗粒直径、颗粒密度与流体密度之差成正比；与流体粘度成反比.沉降速度越小,悬浮液的动力稳定性越大,汁液就不会发生分层.为了使混浊菜汁稳定,可以从以下几方面着手.　　（1）汁液微粒化处理利用胶体磨和高压均质机来降低果肉颗粒的体积.目前生产上多采取先用胶体磨,然后再用均质机经1次～2次均质,利用机械作用和高压挤压作用使颗粒直径小于1um.　　（2）降低颗粒和液体之间的密度差一种方法是增加汁液的浓度,二是加入高脂化和亲水的果胶分子,三是要进行脱气处理,防止存在空气泡和空气夹杂物,否则会提高密度差.　　（3）添加稳定剂,增加分散介质的粘度稳定剂是一些亲水性高的高分子化合物,可保护胶体,防止凝胶沉淀.常用的稳定剂有果胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、琼脂、阿拉伯胶等.这些稳定剂可单独使用,也可混合使用.大量实践证明,多种增稠剂复合使用可提高作用效果.

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