果蔬成熟过程中果胶的变化

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/16 20:38:04

果蔬成熟过程中果胶的变化
果蔬成熟过程中果胶的变化

果蔬成熟过程中果胶的变化
果胶是植物中的一种酸性多糖物质,味酸,易容于水.由此可见果蔬成熟过程,就是果胶形成与分解转化过程.果蔬成熟到一定程度时果胶含量最高,此后随着果蔬的成熟,果胶含量随之减少.仅供参考!

从成熟期开始，烟叶果胶就发生转化。部分原果胶转变为水溶性果胶，果胶酯酶使水溶性果胶在半乳糖醛酸的甲酯部分进行水解，生成果胶酸和甲醇；果胶酸在果胶酸酶的作用下进一步分解转化为小分子的糖等。这一过程可简单表述为：　　据培根等（1952）研究测定，烟叶烘烤的变黄期经水解作用，烟叶果胶质含量由新鲜叶的10.99%降低到10.22%，减少了7.0%，烘烤结束后则进一步降低到8.48%，比烤前减少22.84...

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