肉类水解能不能用木瓜蛋白酶?用多少酶活的木瓜蛋白酶?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/03/29 05:17:50
肉类水解能不能用木瓜蛋白酶?用多少酶活的木瓜蛋白酶?

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肉类水解能不能用木瓜蛋白酶?用多少酶活的木瓜蛋白酶?
这个肯定是可以用的.作用是保持肉的原汁原味;缩短水解时间;去除水解产生的苦味肽.用量要根据肉的蛋白质含量来决定.一般肉类水解不用很高酶活的,20-80万酶活的都可以,主要看要达到什么样的效果.

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